Excès d’acide urique : aliments à éviter et conseils diététiques
La malbouffe ou les mauvaises habitudes alimentaires peuvent vous amener à avoir un excès d’acide urique jusqu’à de douloureuses
La malbouffe ou les mauvaises habitudes alimentaires peuvent vous amener à avoir un excès d’acide urique jusqu’à de douloureuses crises de “goutte”. Cette forme particulière d’arthrite peut toucher les hommes entre 30 et 60 ans mais pas que…
En fonction des symptôme, il est possible d’agir avant qu’il ne soit trop tard en suivant des conseils de votre médecin traitant et d’un diététicien. Mais souvent, le fort taux d’acide urique est lié à une surcharge pondérale importante et/ou une consommation excessive d’alcool. Mais son origine peut aussi être génétique.
Table des matières :
L’excès d’acide urique, c’est quoi ? Quelles sont les conséquences ?
L’acide urique est un déchet que le métabolisme produit normalement en quantité raisonnable. Il est le produit final de la dégradation des purines contenu dans les aliments et les boissons.
Mais lorsque l’acide urique est produit en excès ou que son excrétion est insuffisante, il s’accumule dans le sang et se dépose “goutte à goutte” dans l’organisme sous forme de cristaux, dans les articulations particulièrement provoquant une inflammation articulaire aiguë (crise de Goutte).
L’obésité et la surconsommation d’alcool sont de grands facteurs de risque de la goutte. Un régime adapté, une perte de poids progressive et une activité physique régulière sont fortement recommandés dans le cas de taux élevé d’acide urique.
Excès d’acide urique : quels aliments à supprimer ou à limiter
Certains aliments et certaines boissons consommés à outrance favorisent l’accumulation d’acide urique dans l’organisme. De plus, une consommation de repas riches en lipides sera un facteur de prise de poids ce qui augmentera par conséquent le risque de goutte. C’est un cercle vicieux.
Dans tous les cas consulter un diététicien est indispensable pour vous lister les aliments à supprimer de votre alimentation et ceux tolérés de manière apériodique.
La liste ci-dessous est indicative d’une teneur moyenne à élevée en purine. En priorité il faut éviter ou arrêter de consommer : les alcools, les boissons sucrées (les versions light ou O% ne sont pas concernées), les viandes rouges, les poissons gras, le chocolat, les légumes à grandes feuilles, les champignons, l’huile de coco et de palme, les produits de boulangerie et pâtisserie riches en beurre et en sucre.
Les aliments / boissons ayant une forte et moyenne teneur en purine :
Attention, il ne faut pas “bannir” tous les éléments de cette liste. Il faut en consommer de manière modérée à ultra modéré (voire pas du tout pour les alcools et produits gras) en fonction des conseils de votre diététicien.
| Boissons | |
|---|---|
| Alcools forts | |
| Bière (même sans alcool) | |
| Sodas et jus de fruits riches en fructose et sirop de fructose | |
| Viandes-Poissons-Œufs | |
| Viandes rouges et/ou grasses (bœuf, cheval, mouton, agneau, poule, canard) | |
| Viandes de gibiers | |
| Viandes, poissons et volailles frits | |
| Viandes, poissons et volailles fumés | |
| Viandes, poissons et volailles panés | |
| Charcuteries (saucisson, saucisses, merguez, pâté, …) | |
| Abats | |
| Poissons gras : anchois, sardines, hareng, truite, saumon, anguille, maquereau, thon, carpe, brochet, … | |
| Soupes et œufs de poissons | |
| Coquillages et autres fruits de mer : pétoncles, St-Jacques, huîtres, coques et moules | |
| Crustacés : crevettes, crabes, langoustines, homards, langoustes | |
| Plats en gelée | |
| Plats en sauce (surtout sauce au vin) | |
| Bouillons de viande et en cube | |
| Féculents | |
| Légumineuses à outrance (à consommer modérément) | |
| Frites, chips, biscuits apéritifs, plats cuisinés du commerce (souvent sucrés) | |
| Pâte à tarte brisée ou feuilletée au beurre | |
| Croissants, pâtisseries, viennoiseries, produits de boulangerie/pâtisserie riches en beurre et en sucre | |
| Gâteaux industriels | |
| Céréales de petit-déjeuner et barres de céréales (trop) riches en fructose | |
| Farines et céréales complètes (pain, céréales, …) à manger modérément en alternance avec les autres | |
| Son et germes de blé | |
| Certains fruits secs : cacahuètes, … | |
| Légumes | |
| Certains fruits et légumes dont ceux à grandes feuilles (épinards, bettes, rhubarbe), ainsi que les asperges, artichauts, choux, oseille, fraises, framboises, groseilles, myrtilles, … | |
| Champignons | |
| Produits laitiers | |
| Lait entier | |
| Yaourts entiers, aux fruits ou sucrés, brassés, grecs, … | |
| Crèmes dessert | |
| Fromages forts, persillés et ceux à plus de 20% de matière grasse | |
| Beurre et préparation à base de beurre | |
| Saindoux | |
| Margarines dures | |
| Autres | |
| Cacao et chocolat + confiseries et bonbons | |
| Sel et certains épices | |
| Ketchup, sauce barbecue, marinade et autres condiments gras, sucrés et salés | |
| Huile de coco et huile de palme (huiles végétales hydrogénées) | |
Comment réduire le taux d’acide urique ?
Chaque cas est différent. Suivez les conseils de votre médecin traitant et de votre diététicien. Mais en premier lieu, il faut favoriser l’élimination des purines dans le corps.
Pas de miracle, pour cela il faut boire beaucoup (jusqu’à 2 litres par jour) mais pas n’importe quelle eau et les varier régulièrement surtout les eaux minérales gazeuses bicarbonatées
- Faire le plein en vitamine C.
- Atteindre et maintenir le poids santé idéal du patient.
- Eviter les graisse saturées.
- Limiter ou arrêter la consommation d’alcool.
Un régime alimentaire adapté en cas d’hyperuricémie : tableau des aliments pauvres en purines
Un régime alimentaire sera conseillé par un diététicien pour diminuer le taux d’acide urique dans le sang d’une part, mais aussi pour diminuer l’excès de poids. Mais une perte de poids trop rapide sera un frein à l’élimination de l’acide urique. De même pour le jeûne ! Les professionnels veilleront donc à vous favoriser les aliments à faible teneur en purines de votre alimentation.
Le régime devra de composer de 3 repas équilibrés par jour et de collations matin et après-midi si besoin. De plus la cuisson à l’eau, poché, à vapeur, au four ou en grillade sont les plus recommandées dans le cas présent.
Est-ce que le jambon blanc est bon pour la goutte ? Oui, il est dans la liste des aliments pauvres en purines.
La liste des aliments conseillés en cas de crise de goutte (à faible teneur en purines)
| Boissons | |
|---|---|
| Eaux minérales alcalines en priorité : Vichy, Pougues, Vlas St Jean, St Yorre, Badoit | |
| Eaux du robinet, de sources | |
| Thé, café et tisanes | |
| Viandes-Poissons-Œufs | |
| Poissons maigres (cabillaud, colin, sole, bar…) | |
| Partie blanche de la volaille (sans la peau) | |
| Tofu | |
| Œufs | |
| Jambon de dinde | |
| Jambon blanc dégraissé sans couenne | |
| Boudin blanc | |
| Féculents | |
| Pommes de terre | |
| Pâtes (sauf les complètes) | |
| Pain (sauf le complet) | |
| Riz, semoule, céréales (sauf les complets) | |
| Oléagineux : amandes, noix (cajou, Pécan, Macadamia…), noisettes, pignons, pistaches | |
| Légumineuses (à utiliser modérément) | |
| Pain pita | |
| Pain azyme | |
| Tartes et desserts avec pâte à base d’huile d’olive de préférence faits maison | |
| Légumes | |
| Fruits et légumes riches en vitamine C et antioxydants (poivron rouge, papaye, kiwi, orange, mangue, brocoli, choux de Bruxelles, fraise, pamplemousse, jus de légumes, …) | |
| Avocats | |
| Ail | |
| Graines de chia et de lin | |
| Soupes de légumes (autorisées) | |
| Produits laitiers | |
| Fromage à moins de 20% de matière grasse et fromage végétal | |
| Crème fraîche à 15% de matière grasse maximum | |
| Laitages allégés | |
| Lait demi-écrémé, écrémé et tous les laits végétaux (soja, amande, riz…) | |
| Margarines non hydrogénées | |
| Autres | |
| Huile de lin, de noix, de colza ou de noix | |
| Pâte à tarte à base d’huile d’olive | |
| Curcuma | |
Sans oublier une bonne activité physique régulière et adaptée.
Recettes et menus adaptés à la Goutte : équilibre et saveurs
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Conclusion
Pour maintenir un taux d’acide urique sain et prévenir les crises de goutte, une alimentation équilibrée joue un rôle crucial. Il est essentiel d’éviter les aliments riches en purines tels que les viandes grasses, les abats, les poissons gras, et certains légumes. Le tableau des aliments pauvres en purines offre une orientation précieuse pour guider vos choix alimentaires. Parmi les aliments à privilégier, le jambon blanc se distingue comme une option bénéfique pour ceux concernés par la goutte.
Il est également impératif de maintenir un poids santé idéal, de favoriser l’élimination des purines par une hydratation adéquate, et de limiter la consommation d’alcool et de graisses saturées. Chaque individu étant unique, il est recommandé de suivre attentivement les conseils personnalisés de votre médecin traitant et de votre diététicien pour élaborer un plan alimentaire adapté à vos besoins spécifiques.
Ainsi, en adoptant un régime alimentaire équilibré, riche en aliments pauvres en purines, vous contribuez activement à maintenir un équilibre d’acide urique propice à la santé articulaire.
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